接触烹饪经常听到“勾芡”这个词。这个加厚是什么意思？吃货，我们来简单看一下。什么是增厚？增稠是指在菜快熟的时候，将事先调好的酱料倒入菜里，达到菜的汤汁变稠的效果，可以改善菜的口感和外观。芡实酱通常是由淀粉和水混合而成，这是我们所熟知的。淀粉有好几种，绿豆淀粉，马铃子。

接触烹饪淘宝经常听到“勾芡”这个词。这个加厚是什么意思？吃货，我们来简单看一下。

什么是增厚？

增稠是指在菜快熟的时候，将事先调好的酱料倒入菜里，达到菜的汤汁变稠的效果，可以改善菜的口感和外观。

芡实汁通常由淀粉和水混合而成。淀粉有几种，如绿豆淀粉、土豆粉、面粉淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。

不同的淀粉有不同的特性，可以做出不同类型的增稠果汁，进而达到不同的增稠效果。总的来说，我们家常用的是土豆粉。

为什么要加厚？

勾芡是烹饪的一项基本功，是导致你烹饪质量的决定性因素之一。上面提到过增稠可以改善菜肴的口感和外观，这主要是利用淀粉受热时会吸水、粘附的特性，使菜肴的汤汁变浓，可以更好地与食材结合，从而达到改善口感的目的。还能提升菜肴的色泽，使菜肴更具吸引力。

不仅如此，增稠的过程还能达到保温的效果，还能保存菜肴的营养，保护人的胃黏膜，可谓一举多得。

这里需要注意的是，并不是所有的菜都会增稠，比如一些清淡的菜比如炒豆芽，一些富含蛋白质和胶质的菜比如红烧肉，还有一些比如炒土豆丝，含有大量的淀粉，不需要增稠，但是使用增稠会影响口感。

使用增稠的时机很重要。不能太早也不能太晚。太早会让稠化的汁液变焦，太晚会让菜品干涩木质化，失去味道。做菜的时候一定要把菜调浓，直到熟透。

大致有以下四种类型的增稠:

1.鲍翔

酱盖的酱最厚。顾名思义就是要把所有的酱料都包在食材上，多用于炒菜。

2、粘贴

糊酱的目的是用酱料将菜肴的汤汁做成糊状，使汤汁与食材紧密结合。糊酱的浓酱料仅次于包酱，一般用于炒、滑、焖、炖菜。

3.流动的

酱汁比较稀。一般菜做好上桌后，锅里剩下的汤用来增稠。最后将调好的酱料浇在菜品上。

4、牛奶汤

与上述酱料相比，加奶酱的酱料最稀，主要用在口味清淡、味道鲜的菜肴中，比如一些清蒸海鲜类的菜肴。

以上是关于增稠的基础知识。我希望Taoqi.com能帮助对烹饪感兴趣的你。有些更深层次的东西还得你在实践中去体会~